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鹵素水分測定儀在乳制品中的應用

更新時間:2018-04-02 13:59:16點擊次數:1260次字號:T|T
全乳固體是牛乳和酸奶的一項重要檢測指標,目前使用的測定方法是GB409 - 85及GB / T5009146 - 2003〔1, 2〕。其一為計算法,因脂肪測定復雜,本高用時長,故很少采用;其二為減重法,測定耗時長達4~5 h,不適合大批樣品的測定,對生產的實用性也不大。測定時間由過去的5h縮短至115~2 h,降低了成本,且每批可以同時測定數10個樣品。本文探討采用MB45型鹵素水分測定儀對牛奶、酸奶中全乳固體含量進行快速測定,旨在建立一種測定結果準確、快速、便捷的方法。

彩票开奖查询111期 www.kzygwj.com.cn 鹵素水分測定儀在乳制品中的應用

全乳固體是牛乳和酸奶的一項重要檢測指標,目前使用的測定方法是GB409 - 85及GB / T5009146 - 2003〔1, 2〕。其一為計算法,因脂肪測定復雜,本高用時長,故很少采用;其二為減重法,測定耗時長達4~5 h,不適合大批樣品的測定,對生產的實用性也不大。測定時間由過去的5h縮短至115~2 h,降低了成本,且每批可以同時測定數10個樣品。本文探討采用MB45型鹵素水分測定儀對牛奶、酸奶中全乳固體含量進行快速測定,旨在建立一種測定結果準確、快速、便捷的方法。

1 材料與方法

a. 儀器

梅特勒-托利多MB45型鹵素水分測定儀 (簡稱儀器 )。

b. 測定方法

稱取充分混勻的樣品215 g于鋁盤中,用藥勺將樣品分布均勻,在最佳測定條件下,按照儀器的測定程序進行測定。

2 結果與討論

a. 最佳測定條件的選擇

牛奶、酸奶中總固體含量即為該樣品失去水分后的質量,在實際操作中重要的是加熱速率。使用鹵素燈加熱時,在最短的時間內可以達到最大的加熱功率,溫度也能夠快速地升高。在高溫加熱中,應根據不同的樣品性狀設置測定條件,對于水分含量較多的樣品,可適當延長高溫時間,但需保證樣品在測定中不應烤糊為原則,對于糖分含量多的樣品,高溫時間可適當縮短。經多次按階梯方式測試所選擇的牛奶、酸奶中全乳固體的最佳測定條件為: 190℃3 m in→120℃5 m in→105℃至恒重。

b.儀器法與國標法比較

對11份牛奶、10份酸奶樣品用儀器法和國標法 (GB / T 5009146 - 2003 )分別進行了全乳固體測定,測定結果見表1。經t檢驗, t(酸奶 )= 11346, t(105, 9)= 21262, P > 0105; t(牛奶 )=11299, t( 0105, 10)= 21228, P> 0105,兩種方法比較無統計學差異。表明使用儀器測定牛奶、酸奶中的全乳固體含量可代替國標法。

c.測定時間對比

MB45型鹵素水分測定儀測定牛奶、酸奶的全乳固體在測定時間上明顯優于國標法。國標法測定牛奶、酸奶的全乳固體時首先應恒重空皿,然后稱取樣品將水分蒸干再放入干燥箱中烤至恒重,一份樣品至少8~12 h才可完成。而MB45型鹵素水分測定儀稱重和烘烤為一體,升溫速率快,大大縮短了測定時間,在對10份酸奶和11份牛奶的總固體測定中,最長時間也只有13 m in。

取牛奶、酸奶樣品各1份進行7次測定,牛奶和酸奶RSD分別為0182%、1150%。

d. 儀器測定全乳固體測量不確定度評估

采用表2的測定結果對儀器測定牛奶、酸奶的全乳固體測量不確定度進行評估。取k = 2則牛奶全乳固體:U = ( 10185±0107 ) g / 100 g;酸奶全乳固體: U=(21132±0124) g / 100 g。

e. 綜上所述,使用MB45型鹵素水分測定儀測定乳與乳制品中全乳固體,可通過設置不同的自動測試終點值,縮短測試時間,從而大大提高了工作效率。

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(編輯:rrkj2017)
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